白酒中的醬香型和濃香型有什么區(qū)別?

醬香和濃香的區(qū)別： 1、口感不同，醬香型酒是醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長，突出“濃”。而濃香型酒是窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長，突出“凈”。 2、原料不同，醬香型酒的酒醅（釀酒原料）只有高粱，酒曲原料也只有小麥；而濃香型酒，比如五糧液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥，所以五糧液又叫雜糧酒。酒曲里則有大麥、小麥、豌豆、黃豆等。 3、工藝不同，發(fā)酵，醬香用石窖，濃香用泥窖，下料、拌料、蒸餾也都不一樣。

濃香型和醬香型的區(qū)別?

主要區(qū)別在香味上不同，屬于兩個不同的香型 濃香型白酒是以己酸乙酯為主體的復(fù)合香型，具有窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾味爽凈的特點。它帶有明顯的菠蘿等熱帶水果的香氣，特別是五糧液還有明顯的糧食的香氣、同時還帶有優(yōu)雅的窖香、糟香、曲香以及陳香。 醬香型白酒則是具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、余味悠長，空杯留香持久的特點。醬香型白酒具有明顯的醬香（類似發(fā)酵的大醬或醬油的味道），芬芳的花果香氣，飽滿的烘焙香（類似于炒熟的榛子、栗子等散發(fā)的焦煳香氣）?？毡粝愠志?，具有扣杯隔日香的特點。

醬香型和濃香型區(qū)別?

1、發(fā)酵容器不同 醬香型發(fā)酵分為陽發(fā)酵和陰發(fā)酵，陽發(fā)酵是在窖池外堆積發(fā)酵，陰發(fā)酵則是陽發(fā)酵到一定階段之后到窖池內(nèi)發(fā)酵，窖池采用的是條石窖。 濃香型釀造沒有陽發(fā)酵的階段，潤梁完成就入窖，而且用的是泥窖，濃香型白酒對泥窖的要求很高，越老的窖池，釀造的酒越好，而醬香型白酒沒有這個要求。 2、口感不同 醬香型具有醬香突出、回味悠長的特點，且香氣復(fù)雜。醬香型還有一個特點是留杯過夜的話，香氣也久留不散。天賜帝沱的醬香酒也是如此，味道優(yōu)雅細(xì)致，醬香味很明顯，且味道很醇厚。

首先，從香味來分：醬香型白酒香味帶著類似豆類發(fā)酵的氣味，其香味香而不艷，低而不淡，制作工藝源于茅臺工藝，又稱為茅臺香；而濃香型白酒的香味則是以乙酸乙酯為主體香的復(fù)合香，其代表是四川瀘州老窖酒，故又稱作瀘香型。 其次，從制曲工藝上來說，醬香型白酒所選取的制曲原料為小麥，且必須待至溫升到60-65℃開始翻倉，但制曲著重于堆，覆蓋嚴(yán)密，屬于超高溫曲；而濃香型白酒制曲原料亦以小麥為主，但輔之以豌豆和大麥，制曲頂溫只有55-60℃，屬于中高溫曲，培養(yǎng)以翻為主，曲香味濃郁。 再者，從釀造工藝來說，醬香型白酒采取傳統(tǒng)而獨特的“12987”工藝，即一年生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，所以從開始制作到成品至少需要五年時間，且須經(jīng)過精心對勾檢驗合格方可出廠，其出酒率低于濃香型白酒。 而濃香型白酒所采取的是“混蒸混燒”“續(xù)渣法萬年糟”的老工藝，非常強(qiáng)調(diào)百年老窖，即窖的年齡問題，發(fā)酵期不長，但出酒率高于醬香型白酒。 最后，醬香型白酒和濃香型白酒在口感上也有很大的差異。醬香型白酒口味細(xì)膩優(yōu)雅，空杯留香持久，飲后唇齒回香，酒體醇厚豐富；而濃香型白酒口味豐滿，入口綿甜干凈，香味濃郁。

醬香型白酒和濃香型白酒都是比較常見的白酒的類型，這兩種酒的類型在口感方面，在制作工藝方面都會有比較大的區(qū)別，比如說在口感方面，醬香型酒色微黃透明，口味比較細(xì)膩，而濃香型的白酒，喝起來口味非常的豐滿，比較純正，入口綿甜，當(dāng)然在生產(chǎn)工藝方面也會有比較大的區(qū)別。

白酒和濃香型白酒的區(qū)別?

1.口感不同 濃香酒酒體口感豐盈、入口純潔、芬芳濃烈、留香持久等特點。而醬香酒恰好相反，酒體醇厚，口感柔順，入口綿柔醇厚，“酸甜苦辣澀”五味協(xié)調(diào)，飲后回味悠長。 2.釀造工藝不同 醬香酒釀造工藝是“12987”，即一年釀造周期，2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫溜酒。而濃香酒多數(shù)是中溫制曲，原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20%左右。 3.原料不同 醬香酒使用的原料比較單一，小麥制曲，使用大曲釀酒，高粱為主要原料，然后就是水，除此之外就不會再次添加其他的原料了。不過濃香酒的原料就比較多了，小麥制曲，有使用大曲釀酒也有使用小曲釀酒的，釀造原料包括高粱、豌豆、大豆等原料。 4.發(fā)酵容器不同 這是濃香型和醬香型酒非常明顯的差別了，醬香酒發(fā)酵分為陽發(fā)酵和陰發(fā)酵，陽發(fā)酵是在窖池外堆積發(fā)酵，陰發(fā)酵則是陽發(fā)酵到一定階段以后到窖池內(nèi)發(fā)酵，窖池采用的是石窖。濃香酒釀造則沒有陽發(fā)酵的階段，潤梁完成后就入窖，并且用的是泥窖。濃香酒對泥窖的要求非常高，越老的窖池，釀造的酒越好，而醬香酒沒有這個要求。 5.釀造周期不同 醬香酒釀造時間需要一年的時間才能釀造一批酒，還需經(jīng)過三到五年的窖藏陳釀，才會灌裝銷售。而濃香型白酒釀造時間一般都在2-3個月，灌裝后就可以銷售，但優(yōu)質(zhì)的濃香型白酒一般都會窖藏陳釀1-3年的時間

濃香型白酒主要以五糧液、劍南春、瀘州老窖為代表，它具有芳香濃郁、香味協(xié)調(diào)、綿柔甘冽、入口甜、落口綿、尾凈余白酒主要以貴州茅臺、四川郎酒為代表，醬香白酒具有醬香突出、幽雅細(xì)致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散的特點。

口感不同。清香型的白酒具有清香、醇甜、柔和、甘潤爽口等特點。濃香型的白酒具有窖香濃郁、口味豐滿、入口綿甜干凈、純正等特點; 2. 工藝不同。清香型白酒采用“清蒸二次清”工藝,濃香型白酒采用“混蒸混燒”,“續(xù)渣法萬年糟”工藝; 3. 制曲原料不同。清香型白酒制曲原料以大麥、豌豆為主,濃香型白酒制曲原料以小麥為主

白酒是所有類型白酒的統(tǒng)稱 。 典型濃香型白酒的感官評語：無色透明，窖香濃郁，綿甜甘洌，香味諧調(diào)，尾凈余長。濃香型白酒的香氣以酯類香氣為主，主體香味成分是己酸乙酯。己酸乙酯的高含量、低閾值，決定了這類香型白酒的主要風(fēng)味特征。

白酒是酒類的一個類別，酒類類別有白酒、紅酒、啤酒、葡萄酒、黑米酒。白酒的發(fā)酵方式不同，釀造工藝也有所不同，有固態(tài)發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵就是糧食酒，液體發(fā)酵就是酒精串香酒。 濃香型是白酒香型的一種，白酒的香型有濃香型、醬香型、鳳香型、清香型、芝麻香型、特香型、老白干型。 各個香型的口感、特點也是不同的。濃香型酒的特點是窖香濃郁，綿甜爽凈，它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。

濃香型白酒 ：制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁。

濃香型和醬香型清香酒的區(qū)別?

1、釀造工藝 濃香型醬香型清香型白酒的釀造工藝不同。濃香型白酒是由高粱、小麥混蒸混燒后，放入窖池中發(fā)酵而成的，生產(chǎn)周期為兩月，醬香型白酒是經(jīng)過投料、蒸煮、發(fā)酵、取酒等步驟制作而成的，生產(chǎn)周圍為五年，清香型主要采取清蒸清槽的方法釀造，生產(chǎn)周期為十個月。 2、口感區(qū)別 濃香型醬香型清香型白酒的口感不同。濃香型白酒有著“千年窖、萬年槽”的美譽，其酒質(zhì)無色透明，口感清冽干爽，而醬香型白酒入口綿柔，回味悠長，清香型白酒清亮透明，香味持久。 3、成本區(qū)別 濃香型醬香型清香型白酒的成本不同。濃香型白酒采取陳年老窖進(jìn)行發(fā)酵，生產(chǎn)期、儲存期較短，但數(shù)量較多，成本較低，而醬香型和清香型白酒的生產(chǎn)時間長，工序復(fù)雜，成本偏高。

醬香濃香清香這三種香型的區(qū)別是風(fēng)味特點和釀造工藝不同。 ，醬香酒使用高溫曲發(fā)酵，特點是醬香特出； 濃香酒是使用中溫曲發(fā)酵，特點是窖香濃郁； 清香酒是使用低溫曲發(fā)酵，特點是清香純正。

濃香型和醬型清香型的區(qū)別是，濃香是味道比較濃，很遠(yuǎn)的地方都聞得到，醬香型就是醬料的香味，遠(yuǎn)是聞不到的，清香型就是單純的清香味

醬香型和濃香型酒的區(qū)別?

醬香型和濃香型到底有何不同： 一是工藝不同 醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點可以概括為：四高兩長。 四高是：在高溫的狀態(tài)下，進(jìn)行制曲、堆積、發(fā)酵、取酒。 兩長是指：生產(chǎn)周期長，前后統(tǒng)共耗時一年；貯藏時間長，一般需要貯藏5年以上。 濃香型白酒則采用續(xù)糟法工藝發(fā)酵，其特點是窖內(nèi)永遠(yuǎn)留有之前的酒糟，以調(diào)整窖內(nèi)糟的水分和酸度，便于穩(wěn)定白酒生產(chǎn)的數(shù)量和質(zhì)量。 二是成本不同 醬香酒因為生產(chǎn)工序復(fù)雜、對原料要求高、窖藏期長，故成本較高，定價自然也相對其他香型的白酒，要高一些。 濃香酒發(fā)酵采用的窖池是重中之重，窖池越老，風(fēng)味越好，生產(chǎn)周期和貯存期加在一起也不超1年，成本相對比較便宜，一般酒廠都有生產(chǎn)，產(chǎn)量很高，占據(jù)白酒市場的70%左右，各個檔次，價位都有。 三是口感不同 醬香型具有醬香突出、醬香中透著淡淡的焦香、陳香舒適、香而不艷、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長、空杯留香等特點，并且飲后有愉悅感。 濃香型具有窖香濃郁、入口后有綿甜感、香味協(xié)調(diào)、層次感豐富、尾凈余長等特點，在市場上，受眾群體也是最多的。